Agar Gizi Sayuran Tidak Hilang Saat Dimasak
PODZOLIK.COM—Mengonsumsi sayuran secara rutin sangat dianjurkan. Namun kandungan nutrisi dalam sayuran bisa hilang jika kita salah saat mengolahnya menjadi hidangan. Berikut ini beberapa tip cara mengolah sayuran agar kandungan nutrisi sayuran tidak banyak terbuang sebelum dikonsumsi.
1. Kukus
Cara ini bisa menjadi pilihan paling sehat karena dapat mempertahankan seluruh kandungan gizi serta rasa alami sayuran. Sebelumnya pastikan air kukusan sudah mendidih benar, baru masukan sayur dan kukus sekitar 5—10 menit saja sampai sayuran siap disantap.
2. Panggang
Cara ini juga dapat mempertahankan kandungan nutrisi sayuran. Selain itu tekstur, warna dan rasa juga tidak jauh berubah. Sebagai tip sebaiknya proses memanggang tidak dilakukan terlalu lama.
3. Tumis
Menumis adalah cara memasak sayur paling simpel yang banyak dilakukan orang. Namun menumis dengan cara yang salah, dapat menghilangkan kandungan gizi dan tekstur renyah sayuran. Triknya, gunakan wajan datar yang sudah panas, tumis dengan api sedang dan jangan terlalu lama. Agar lebih sehat bisa menggunakan minyak olive atau canola.
4. Rebus
Mengolah sayuran dengan cara direbus termasuk paling banyak dilakukan masyarakat. Padahal cara ini paling tidak dianjurkan dalam mengolah sayur, karena suhu panas yang tinggi akan menghilangkan banyak kandungan gizi dan nutrisi pada sayuran. Jika terpaksa harus merebus sayuran, triknya adalah pastikan air mendidih selama 2 menit, setelahnya baru masukan sayuran. Jaga api tetap sedang, dan jangan terlalu lama merebus.
Intinya, dalam proses memasak sayuran hendaknya menghindari suhu/panas yang terlalu tinggi dan terlalu lama. Karena beberapa nutrisi pada sayuran dapat hilang saat terkena panas.
“Supaya kandungan gizi tidak hilang sebaiknya dicuci, dibersihkan lalu dilalap langsung saja, karena vitamin B dan C, kalau dipanasin akan hilang lebih dari separuhnya,” demikian dikatakan Ali Khomsan, Ahli Gizi dan Nutrisi dari IPB. (ih/fsy-rs)
